一餐开始，筷子往往先伸向肉和主食，青菜要等最后才被记住。放到后面时人已经半饱，这三口就很容易被省略，绿叶菜变成盘里的剩余。肚子先被别的味道占住，青菜就只剩一个配角的位置。
盛饭时先夹三口绿叶菜，嚼完再动其他菜。清炒的青菜、焯过的生菜或凉拌的菠菜都可以，量不大，只求在主菜之前入口。三口之后按平时的习惯吃，不必把整盘都在开头解决。
先吃青菜，嘴里先有纤维和清淡的味道，后面的油盐不容易一口接一口停不住。这不是要改整桌菜，只是把顺序换一下，让蔬菜在还饿的时候就被吃进去。饿的时候吃进去的那三口，才不容易剩下。
只吃青菜、把其余饭菜都推开，或者为了凑三口把已经不新鲜的叶子硬吃下去，都过了。三口是开始，不是全餐。叶子发黄出水、气味不对，就换一盘新鲜的，不要为了完成顺序将就。
青菜放在手边最近的位置，肉盘稍远一点。一起吃饭时可以说好每人先夹三口再夹肉，不必计算全天的克数。位置一近，筷子的第一下就会落到叶子上。
一餐结束时碗里的青菜若不再剩大半，饭后也不急着找很咸的小菜，这三口就在起作用。蔬菜比以前吃得多，正餐也更早有饱的感觉，顺序就值得留下。若青菜仍整盘剩下，就把盘子再往自己这边挪一寸。